A salchicha á prancha de Taiwán é orixinaria de Taiwán e é moi querida.A salchicha á prancha taiwanesa é máis doce e ten o seu especial sabor especiado;está feito principalmente de embutido, e pódese facer á prancha, cocer ao vapor ou fritir cando se come.É un alimento de lecer apto para calquera momento.alimentos de carne;As salchichas á prancha taiwanesas tradicionais usan carne de porco como ingrediente principal, pero a carne de vaca, o carneiro e o polo tamén son aceptables, deben conter graxa adecuada e o sabor pode variar lixeiramente. os nenos e as mulleres son os principais grupos de consumidores debido á súa cor fresca e húmida, o seu sabor crocante e doce, o seu sabor doce e delicioso. O produto mantense por debaixo dos -18 ° C durante o almacenamento e a circulación, polo que ten unha longa vida útil e é fácil almacenar.Pódese asar e vender coa máquina de embutidos en centros comerciais, supermercados e lugares onde se move a xente, ou pódese fritir e comer na casa.O método de comer é sinxelo e cómodo.Na actualidade, o impulso de produción e vendas de salchichas á prancha de Taiwán esténdese por todo o país e a perspectiva de desenvolvemento é infinitamente ampla.
1. Equipamento necesario
picadora de carne, batidora, máquina de embutidos, forno de fumigación, máquina de envasado ao baleiro, conxelador rápido, etc.
2. Fluxo do proceso
Desconxelar a carne crúa → picar → marinar → ingredientes e remover → enema → anudar → colgar → secar → cociñar → arrefriar → conxelación rápida → envasado ao baleiro → inspección e envasado de calidade → inspección sanitaria e refrixeración
3. Puntos do proceso
3.1 Elección da carne crúa
Seleccione carne de porco fresca (conxelada) da zona libre de epidemias que pasou a inspección sanitaria veterinaria e unha cantidade adecuada de graxa de porco como carne crúa.Debido ao baixo contido de graxa da carne de porco, engadir unha cantidade adecuada de graxa de porco cun alto contido de graxa pode mellorar o sabor, o aroma e a tenrura do produto.
3.2 carne moída
A carne crúa pódese cortar en cubos cunha máquina de cortar en dados, cuxo tamaño é de 6-10 mm cadrados.Tamén se pode picar cunha picadora de carne.A placa de malla do moedor de carne debe ter 8 mm de diámetro.Antes da operación de moer a carne, é necesario comprobar se a placa de peneira metálica e a lámina están en bo acordo e a temperatura da materia prima se arrefría a 0 ° C a -3 ° C, que se pode picar carne de porco e graxa. graxa respectivamente.
3.3 En escabeche
Engade sal, nitrito de sodio, fosfato composto e 20 kg de graxa e auga xeada á carne de porco e a graxa en proporción para mesturar uniformemente, cubra a superficie do recipiente cunha capa de película plástica para evitar que a auga condensada caia e contamine o recheo da carne, e gárdao nun almacén a baixa temperatura a 0-4 °C Marinar durante máis de 12 horas.
3.4 Ingredientes e axitación
3.4.1 Receita: Tome 100 kg de carne crúa como exemplo, 100 kg de carne número 1 (ou 15 kg de graxa de porco, 85 kg de carne número 2), 2,5 kg de sal, 750 g de fosfato composto P201, 10 kg de azucre branco , 650 g de glutamato monosódico, 80 g de iso-VC sódico, cala 600 g de cola, 0,5 kg de proteína de soia illada, 120 g de aceite esencial de porco, 500 g de especias para salchicha, 10 kg de fécula de pataca, 6 kg de amidón modificado de millo, cantidade adecuada de arroz de levadura vermella (valor de cor 100) e 50 kg de auga xeada.
3.4.2 Mestura: Pese con precisión os accesorios necesarios segundo a receita, primeiro verte a carne marinada no mesturador, mexa durante 5-10 minutos, extrae completamente a proteína soluble en sal da carne e despois engade sal, azucre, monosódico. glutamato, especias de salchicha, viño branco e outros accesorios e unha cantidade adecuada de auga xeada son completamente remexidas para formar un recheo de carne espeso.Finalmente, engade a fécula de millo, a fécula de pataca e a auga xeada restante, remove ben e remove ata que quede pegajosa e brillante., Durante todo o proceso de axitación, a temperatura do recheo de carne sempre debe controlarse por debaixo dos 10 ℃.
3.5 Lavación
A salchicha está feita de tripas naturais de porco e ovella cun diámetro de 26-28 mm ou tripas de coláxeno cun diámetro de 20-24 mm.Xeralmente, é mellor usar unha salchicha de proteína cun diámetro dobrado de 20 mm para un só peso de 40 g, e a lonxitude de recheo é duns 11 cm.É mellor usar unha salchicha de proteína cun diámetro dobrado de 24 mm para un só peso de 60 g, e a lonxitude do recheo é duns 13 cm.O tamaño da salchicha do mesmo peso está relacionado coa calidade do recheo, a máquina de enema é mellor usar unha máquina automática de enema ao baleiro.
3.6 empatar, colgar
Os nós deben ser uniformes e firmes, os intestinos deben colocarse uniformemente ao colgar e os intestinos non deben estar ateigados uns contra outros, manter unha certa distancia, garantir un secado e ventilación suaves e non depender do fenómeno branco ao cantar.
3.7 secado, cocción
Coloque as salchichas recheas nun forno ao vapor para secar e cociñar, temperatura de secado: 70 ° C, tempo de secado: 20 minutos;despois do secado, pódese cociñar, temperatura de cocción: 80-82 °C, tempo de cocción: 25 minutos.Despois de rematar a cocción, o vapor descárgase e arrefríase a temperatura ambiente nun lugar ventilado.
3.8 Pre-refrixeración (refrixeración)
Cando a temperatura do produto estea preto da temperatura ambiente, entre inmediatamente na sala de pre-refrixeración para o pre-refrixeración.A temperatura de pre-refrixeración require 0-4 ℃ e a temperatura do centro de embutidos é inferior a 10 ℃.O aire da sala de pre-refrixeración debe arrefriarse forzadamente cunha máquina de aire limpo.
3.9 envasado ao baleiro
Use bolsas de envasado ao baleiro conxelados, colóqueas en bolsas ao baleiro en dúas capas, 25 por capa, 50 por bolsa, grao de baleiro -0,08Mpa, tempo de baleiro máis de 20 segundos e o selado é suave e firme.
3.10 Conxelación rápida
Transfire as salchichas taiwanesas á prancha envasadas ao baleiro ao almacén de conxelación rápida para conxelar.A temperatura na sala de conxelación rápida é inferior a -25 °C durante 24 horas, polo que a temperatura central das salchichas á prancha taiwanesas cae rapidamente por debaixo dos -18 °C e sae do almacén de conxelación rápida.
3.11 Inspección de calidade e embalaxe
Inspecciona a cantidade, peso, forma, cor, sabor e outros indicadores das salchichas á prancha de Taiwán.Despois de pasar a inspección, os produtos cualificados serán embalados en caixas.
3.12 Inspección sanitaria e refrixeración
Requisitos do índice hixiénico;o número total de bacterias é inferior a 20.000/g;grupo Escherichia coli, negativo;sen bacterias patóxenas.Os produtos cualificados refrixeran nun frigorífico por debaixo de -18 ℃, a temperatura do produto é inferior a -18 ℃ e o período de almacenamento é duns 6 meses.
Hora de publicación: 20-mai-2023