O desexo de cociñar alimentos pode vir en ondas.O domingo tés as costelas a lume lento durante horas, e o xoves é difícil coller coraxe para facer fideos ramen.Nestas noites, é útil ter unha neveira con costelas curtas guisadas.É máis barato que a comida para levar, case non require enerxía para quentar e é como un acto de coidado: o teu pasado coida do teu presente.
A neveira é a mellor fonte de comidas totalmente cociñadas, comidas caseiras que só precisan ser recalentadas e sobremesas para satisfacer os teus gustos doces.(Este aínda é un lugar razoable para almacenar moitos dos ingredientes).
Poñer alimentos no conxelador é tan sinxelo como saber o que se conserva mellor e cando comelos.
Podes conxelar case calquera cousa e, aínda que algúns alimentos funcionan mellor, o sabor, a textura e o cheiro de todos os alimentos comezarán a deteriorarse co paso do tempo.Polo tanto, a pregunta non é exactamente o que é posible, senón o que se necesita.
Como a auga se converte en xeo determina en gran medida o que se conxela mellor.Cando os ingredientes frescos que conteñen moita auga conxélanse, as súas paredes celulares rompen, cambiando a súa textura.Cociñar ten un efecto similar, polo que as comidas totalmente ou parcialmente cociñadas con paredes celulares rotas conservan a súa integridade na neveira.
A resposta curta é un máximo dun ano, non porque a comida vaia mal, senón porque non terá bo sabor.(Os Centros de Control e Prevención de Enfermidades teñen un cadro de almacenamento refrixerado que pode proporcionar un calendario máis preciso.) De dous a seis meses son mellores para a garantía de calidade.O mesmo ocorre cos alimentos ben envasados.A exposición ao aire conxelado pode deshidratar os alimentos, facéndoos máis duros e insípidos (comúnmente denominado conxelación).O osíxeno no aire tamén pode provocar que os alimentos se oxiden, facendo que as graxas se volvan rancias.Siga estes consellos para o almacenamento perfecto dos alimentos e asegúrate de etiquetar e datar cada elemento con cinta adhesiva e rotulador permanente para que nunca teñas que preocuparte polo que tes.
Mentres a temperatura no frigorífico sexa cero ou inferior, as bacterias non poden crecer.A mellor forma de saber se algo é bo para comer é cheiralo e tocalo despois de desconxelar.Se cheira a podre ou rancio e non che parece ben o peixe brando e farinoso, bótao.Se non estás seguro, dá un bocado.Se ten bo sabor, disfrútao.
Pero lembra: a neveira non é unha máquina do tempo.Se botas o cocido sobrante no conxelador, non se descongelará e se converterá nun cocido perfectamente fresco.Despois da desconxelación, volve a un estado indeterminado.
› Sopas, guisos e guisos: todo o que estea fino, brando ou en salsa permanece intacto na neveira.Os caldos, sopas (nata, biscota ou caldo) e guisos de todo tipo (desde curry ata pementa) pódense servir en recipientes fortes e herméticos con polo menos un centímetro de espazo libre na parte superior.Vexetais como guisos ou repolo deben empaparse uniformemente na salsa.As albóndigas mantéñense especialmente ben na salsa, e os feixóns desde cero conservan a súa textura cremosa e tenra cando se cubren cunha bebida con amidón e fervendo.
O ideal é que a desconxelación se faga na neveira durante a noite, pero estes pratos pódense descongelar rapidamente directamente da neveira.Coloque o recipiente hermético en auga quente ata que se separen os cubos de xeo, despois báixao na pota.Engade menos dun centímetro de auga, quenta a lume medio, tapa e cociña, rompendo o xeo de cando en vez, ata que todo burbulle uniformemente durante varios minutos.
› Cazolas e empanadas, doces ou salgadas: as lasañas e similares –carne, verduras ou amidón e salsa– son os heroes do conxelador.Unha cazola totalmente cocida pódese envolver ben nun prato, despois desenvolver, cubrir con papel aluminio e quentar de novo no forno.As sobras pódense dividir en porcións e selar en recipientes máis pequenos, despois quentar de novo no microondas ou cocer ata que burbulla.Unha cazola con ingredientes cocidos como tomate boloñesa ou brócoli cremoso e arroz pódese servir nun prato, envolver e conxelar e despois cocer no forno.
As tortas de dobre capa deben montarse a partir de masa e recheo arrefriado.O conxunto debe conxelarse sen cubrir ata que estea sólido e despois envolvelo ben ata que estea sólido.O quiche debe estar totalmente cocido e despois conxelado enteiro ou cortado en rodajas.Desconxelar no frigorífico, despois quentar no forno.
› Bolas de masa de todo tipo: As boliñas de dúas pezas envoltas en masa –adhesivos, samosas, boliñas, boliñas, rollitos de primavera, milhojas, etc.– caían nunha categoría especial apta para conxelar.Pódense montar todos con recheos cocidos ou crus, despois conxelar sen tapar nunha bandexa ata que estean firmes e trasladalos a un recipiente hermético.A continuación, ferva, frite, cocine ao vapor, frite ou coce directamente desde o estado conxelado.
› Sobremesa: os doces caseiros deben complementar o xeado.Os merengues, a xelatina, as sobremesas cremosas (como bagatelas) e os delicados doces (como as galletas ou as filloas) son menos axeitados, pero case calquera outro doce servirá.As galletas pódense conxelar como unha masa ou cocerse completamente.As bolas de masa e as follas de masa deben cocerse conxeladas, as galletas instantáneas saben frescas despois de recalentarse no forno.As tortas e o pan pódense almacenar enteiros ou cortados en rebanadas, sobre todo aqueles con migas moi finas.
As magdalenas, os brownies e outras barras de chocolate, os gofres e as masas de follado simples (e os seus deliciosos primos) mantéñense ben en recipientes herméticos e desconxélanse rapidamente a temperatura ambiente.Para os alimentos que se deben comer quentes, un asado rápido no forno pode darlles unha codia crocante.
Gardar alimentos na neveira pode parecer unha tarefa desalentadora para o planificador vixiante, pero é especialmente útil para aqueles que non teñen un plan de comidas semanal.Sempre que fagas demasiado dun prato que se conxela ben, envolve e desbota os restos.Sempre que esteas demasiado canso para cociñar, quéntaos e goza das túas comidas ben cociñadas.
Cal é a mellor forma de cociñar feixóns secos?no forno.A calor uniforme mantén a auga en ebulición constante, mantendo os feixóns sempre tenros, sen puntos duros nin partes brandas rotas, con pouco ou ningún esforzo.Debido a que a calor seca, tamén concentra os sabores inherentes dos feixóns e todo o que se bota na pota.Podes simplemente ferver feixóns embebidos en auga con sal ou engadir ingredientes saborosos como allo e pementa seca.As cebolas tamén son boas, e o touciño e outras carnes de porco curadas dan un rico sabor.
Cubra os feixóns con auga fría 2 polgadas nunha pota resistente á calor.Poñer na neveira para impregnar durante 6-8 horas.Ou, para un remollo rápido, deixe ferver, apague o lume e deixe reposar durante 1 hora.
Escorrer os feixóns, enxágüe e volver á pota.Engade auga fría suficiente para cubrir 2 polgadas.Poña a ebulición, despois engade 2 culleres de té de sal, allo e chile se o usas.Tapar e enviar ao forno.
Asar durante 45 a 70 minutos ata que as fabas estean completamente tenras.(Os feixóns vermellos e brancos deben cociñarse durante polo menos 30 minutos ata que estean brandos e seguros para comer.) O tempo depende do tamaño dos feixóns e do tempo que levan en remollo.Se usaches pementa, selecciónaa e descártaa.Se estás a usar allo, esmagao no caldo para darlle sabor.Proba as fabas e sal se é necesario.Use inmediatamente ou transfire a un recipiente hermético e refrigere ata 5 días ou conxele ata 6 meses.
Mantecoso e non demasiado doce, este biscoito ten migas finas e tenras e é delicioso con té, café ou só.Debido a que o chocolate adoita ser o sabor dominante nos bolos marmoreados, esta versión engade un potente extracto de améndoa ao remolino de vainilla e auga tenra de flor de laranxa á masa de cacao, para que os dous sabores se equilibren e se complementen.O bolo desenvolve un sabor máis profundo co paso do tempo e mantense ben a temperatura ambiente nun recipiente hermético.Tamén se pode almacenar na neveira ata tres meses se está ben envolto.
Nunha tigela pequena mestura a fariña, o fermento en po e o sal.Nunha tigela mediana, mestura o cacao en po, auga quente e 3 culleradas de azucre ata que quede suave.
Usando unha batidora de pé ou unha batidora manual a velocidade media-alta, bata a manteiga e 1 1/2 cunca de azucre restante nunha tigela grande ata que a mestura estea amarela pálida e esponxosa.Baleirar a tixela, reducir a velocidade da batidora a media e bater os ovos un a un ata que estean combinados.Mestura o extracto de vainilla.(Tamén podes remover a man na mesma orde usando unha culler de madeira).
Baleirar a cunca, reducir a velocidade a baixa e engadir gradualmente a mestura de fariña.Mestura ata combinar.Baleira o recipiente e bate a alta velocidade durante 15 segundos para asegurarte de que todo estea uniformemente combinado.Despeje 1 ½ cuncas da masa na mestura de cacao.Mestura o extracto de améndoa con masa branca de bolo e auga de azahar con masa de chocolate.
Cubra unha tixola de 9 ou 10 polgadas con spray para hornear.Use 2 cucharadas de xeado ou 2 cucharadas grandes para coller 2 masas diferentes nos moldes, alternando en pilas.Pasa un palillo ou un coitelo de manteiga polo centro da masa, tendo coidado de non tocar o fondo nin os lados da pota.Para facer o bolo máis arremolinado, dá unha volta máis, pero non máis.Non queres que os límites entre os atacantes se borren.
Ás durante 50 a 55 minutos, ata que un palillo de dentes saia limpo e a parte superior volva lixeiramente ao presionar lixeiramente.
Arrefriar nunha reixa durante 10 minutos, despois inverte o bolo nunha tixola para arrefriar completamente.Para manter a codia crocante, voltea coidadosamente o bolo de novo.Un bolo ben envolto manterase ata 3 días a temperatura ambiente e ata 3 meses no frigorífico.
Consello: para que o bolo saia facilmente, usa un spray antiadherente e fariña.Tamén podes usar spray de cociña antiadherente ou recubrir xenerosamente a tixola con manteiga e fariña, pero o bolo pode quedar pegado.
Non se pode reproducir este documento sen o permiso escrito de Chattanooga Times Free Press.
O material de Associated Press ten copyright © 2023, The Associated Press e non pode ser publicado, transmitido, reescrito ou distribuído.Os materiais de texto, fotografías, gráficos, audio e/ou vídeo de AP non poden ser publicados, transmitidos, reescritos para a súa emisión ou publicación, nin redistribuidos, directa ou indirectamente, en ningún medio.Nin estes materiais AP, nin ningunha parte dos mesmos, poden almacenarse nun ordenador, excepto para uso persoal e non comercial.The Associated Press non será responsable dos atrasos, inexactitudes, erros ou omisións que se deriven dos mesmos ou na transmisión ou entrega de todo ou parte dos mesmos, nin de calquera dano derivado de calquera dos anteriores.Asumir a responsabilidade.Todos os dereitos reservados.
Hora de publicación: 10-Xul-2023